-Rincer bien les escalopes de veau, égoutter-les et fariner-les légèrement des 2 cotés.
– Faire fondre le beurre dans une poêle, verser les escalopes de veau, laisser blondir de chaque coté, arroser-les de jus de ½ citron, le vinaigre, retirer-les et réserver au chaud dans un plat recouvert d’une feuille de papier aluminium.
– Rincer bien les bulbes de fenouil, égoutter-les, retirer le plumet puis fendre les bulbes en 2 avant de les détailler en fines lamelles.
– Faire chauffer l’huile dans une autre poêle, verser les lamelles de fenouil, laisser dorer 4 min environ de chaque coté, saler et poivrer.
– Disposer les escalopes de veau dans une assiette bien chaude entouré par les lamelles de fenouil, garnir-les par les tranches de ½ citron restant.
– Servir aussitôt.