– Retirer les feuilles extérieures des fenouil, couper-les et égoutter-les, mettre-le dans une cocote avec l’huile et la moitié du beurre, faire cuire 10 min environ et ajouter le bouillon en continuant la cuisson 20 min encore.
– Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, incorporer la chapelure, le persil, saler et poivrer, remuer bien pour avoir une sauce et laisser mijoter quelques minutes.
– Dans un plat à gratin allant au four disposer les pulpes de fenouil, couvrir-les avec la sauce préparée, parsemer-les avec le parmesan, et faire cuire à four chaud15 min environ.
– Servir chaud.