– Abaisser la pâte feuilletée sur une surface farinée, couper cette abaisse à 2 cercles de 25cm à l’aide d’un coupe-pâte, poser l’un de ces cercles sur une plaque huilée.
– Faire dorer les oignons hachés dans une poêle beurrée.
– Dans un saladier, mettre le saumon, le riz cuit, les œufs battus, les oignons dorés, le zeste de citron, saler et poivrer, bien mélanger.
– Etendre la farce sur le cercle de pâte, mouiller le bord de la pâte avec de l’eau, couvrir avec la deuxième cercle, presser les bords ensemble pour les souder.
– Badigeonner le dessus de feuilletée avec le jaune d’œuf, percer soigneusement le dessus de la pâte avec une fourchette.
– Faire cuire dans un four à 230°C pendant 25 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne dorée.
– Servir accompagné d’une salade.