– Laver bien le filet, couper-le en gros morceaux.
– Nettoyer les champignons, couper-les en rondelles ainsi que les cornichons.
– Faire revenir les morceaux de viande dans une poêle avec l’huile et 30 g de beurre, saupoudrer du sel et du poivre.
– Faire revenir dans une autre poêle les cornichons et les champignons avec le reste du beurre, saupoudrer du sel et du poivre.
– Mélanger les deux préparation dans une marmite, arroser-les avec la crème fraîche et le jus de citron, porter à ébullition et laisser cuire 5 min environ, retirer le couvercle et laisser mijoter 2 min environ.
– Verser la préparation dans un plat de service, parsemer avec du persil haché.
– Servir chaud.