– Vider, parer et laver les merlans.
– Peler l’échalotes, hacher-le finement.
– Nettoyer bien les champignons, hacher-les finement en réservant quelques gros chapeaux pour la décoration.
– Dans une poêle beurrée et huilé faire dorer le hachis d’échalote et de champignons puis mélanger-les dans une terrine avec les œufs battus en omelette, le pain de mie pour obtenir une farce homogène.
– Farcir les merlans avec cette préparation, rouler et ficeler-les avec la farce.
– Faire dorer l’oignon haché dans une poêle huilée, verser-le dans un plat allant au four, ajouter la pulpe de tomates coupée en rondelles, disposer les filets farcis au dessus, saupoudrer du sel et du poivre , enfourner et laisser cuire à four moyenne 40 min environ.
-Sortir le plat, déposer délicatement un filet par assiette en ajoutant la crème fraîche dans le plat et lier la sauce en mélangeant bien,
-Napper les filet de sauce, décorer-les avec les têtes de champignons réservés et de lamelles de poivron étuvées au beurre et de rondelles de citron.
-Servir chaud.