– Préchauffer le four en position gril.
– Laver bien les tomates, couper-les en rondelles.
– Peler et couper l’oignon en rondelle fine.
– Verser dans un plat creux allant au four l’huile d’olive et dresser les tomates puis ajouter les gousses d’ail, ensuite déposer les portions de flétan, le basilic ciselé, les olives grossièrement hachées et le câpre, napper le tous avec les rondelles d’oignon, saupoudrer du sel, du piment et d’origan.
– Faire griller le tous sous la grille du four pendant 5 min environ puis régler le four à 220 °C et continuer la cuisson 20 min encore.
– Décorer-les avec les tranches de citron et de persil ciselé.
– Servir aussitôt.