– Enlever soigneusement les nerfs de foie, parsemer du sel, poivre et muscade, laisser mariner dans l’eau et vinaigre pendant 1 heure.
– Enduire une terrine avec la graisse d’oie et y placer les foies, comprimer bien avec la main, couvrir avec du papier d’aluminium.
– Mettre la terrine au bain-marie et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.
– Laisser au réfrigérateur 24 heures avant de servir.