– Rincer bien les pommes de terre, mettre-les avec leur peau dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition 35 min environ jusqu’ à, ce qu’elles soient bien tendres.
– Couper le gruyère en petits bâtonnets.
– Couper le jambon en lamelles fines.
– Éplucher les pommes de terre cuit, mixer-les au moulin de légumes pour avoir une purée, incorporer peu à peu le lait et 30 g de beurre en remuant.
-Travailler bien ce mélange, porter à ébullition et faire cuire à feu modéré jusqu’ à l’obtention d’un mélange crémeux.
– Retirer la préparation du feu, casser les œufs un par un sur elle en remuant, saupoudrer du sel et du poivre.
– Enduire un moule allant au four avec le reste de beurre, parsemer le fond avec la chapelure et verser un tiers de la préparation, parsemer avec les bâtonnets de gruyère, napper-les avec un autre tiers de purée, parsemer avec les lamelles de jambon et recouvrir avec le reste de la préparation, enfourner et laisser cuire 30 min environ.
– Démouler sur un plat de service et servir aussitôt.