– Verser 2litres de lait dans une terrine, laisser cailler, quand le caillé est formé, placer une mousseline sur un tamis et verser le caillé pour le faire égoutter pendant 8 heures.
– Quand l’égouttage est terminé, démouler le fromage et saler-le sur les deux faces, laisser égoutter une douzième fois pendant 48 heures.
– Servir-le dans un saladier.
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