– Couper la queue de homard en gros tronçons.
– Faire revenir l’oignon, le poivron et l’ail dans une cocote avec l’huile chauffé, incorporer la tomate et laisser cuire 10 min puis arroser-les d’eau, le vinaigre et le jus de citron, ajouter le safran, le laurier, réduire l’intensité du feu et laisser mijoter 2 min environ.
– Verser les fruits de mer (crevettes, palourdes et le homard) dans la cocote, laisser cuire jusqu’ à ce qu’ils soient tendre et les palourdes s’ouvrent, saler et poivrer et jeter toute coquille encore fermée.
– Garnir les fruits de mer avec le persil et servir aussitôt.