Recette Gâteau à la génoise


Gâteau à la génoise

Préparer la pate génoise :
– Verser le sucre sur les œufs sur un cul de poule, mélanger rapidement.
– Monter au bain-marie les œufs et le sucre à 45° C. Incorporer de l’air en soulevant la masse. Retirer du feu et battre jusqu’à complet refroidissement.
– Incorporer la farine tamisée délicatement à l’écumoire.
– Verser la pate sur une plaque à pâtissière (25*35cm) chemisé de papier sulfurisé.
– Cuire au four à 180° C pendant 20min. Piquer avec une aiguille si aucune matière n’y adhère, la génoise est cuite. Retourner la génoise sur un plat rectangulaire et enlever le papier sulfurisé.
– Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laisser refroidir et débarrasser de leur peau en les frottant à la main.
– Mixer les cacahuètes et corn flakes. Les mettre dans un saladier. Ajouter le chocolat noir fondu au bain-marie et le lait concentré sucré. Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
– Verser ce mélange dans un papier sulfurisé de même dimension que de la génoise. Lisser à la spatule et presser avec une cuillerée à soupe.
– Déposer ce rectangle de farce au dessus de la génoise.
Préparer la ganache :
– Mettre la crème fraîche dans une casserole. Porter à ébullition.
– Concasser le chocolat noir.
– Hors du feu ajouter le chocolat sans cesser de battre jusqu’à ce que l’appareil soit lisse.
– Verser cette ganache au dessus du gâteau, lisser à la spatule. Saupoudrer de gros sucre.
– Découper à l’aide d’un couteau en carrés.
– Décorer de sirop de chocolat.

Les ingrédients

- 1kg de cacahuètes - 200g de corn flakes - 1 boîte de lait concentré sucré - 200g de chocolat noir La pate à génoise - 8 œufs - 250g de sucre - 250g de farine Ganache ordinaire - 150g de chocolat - 10cl de crème fraîche Pour la décoration - Le gros sucre - Sirop de chocolat

Serves 5
45 minutes

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