– Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède
– Travailler les jaunes d’œufs et le sucre en poudre à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, incorporer le zeste de citron et le sel, mélanger bien, ajouter la farine tamisée peu à peu, travailler l’ensemble jusqu’à ce qu’il devienne homogène, incorporer les blancs montés en neige ferme.
– Sécher les raisins secs dans un linge, fariner-les et incorporer-les à la pâte.
– Beurrer et fariner un moule à manqué rond, verser-y la préparation.
– Faire cuire dans un four moyen pendant 30 minutes, démouler le gâteau encore chaud, badigeonner la surface d’une couche fine de confiture d’abricot.
– Faire griller les amandes salées avec leur peau dans le poêle, râper-les avec une râpe à grand trous.
– Garnir le gâteau avec les amandes râpées.