– Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
– Porter à ébullition, ne plus remuer.
– Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle. Incorporer la gélatine réhydratée, passer au chinois.
– Monter les blancs d’œufs très fermes.
– Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
– Battre jusqu’à complet refroidissement. Incorporer délicatement la poudre d’amande.
– Faire fondre le chocolat au bain-marie.
– Diviser l’appareil (meringue, poudre d’amande) en trois parties égales.
– Verser une partie dans un moule à entremet rectangulaire chemisé de papier sulfurisé.
– Incorporer délicatement le chocolat tempéré à la deuxième partie, puis verser cette couche au dessus de la première couche. Lisser.
– Incorporer la liqueur de fraise à la troisième partie et verser au dessus de la deuxième couche. Lisser.
– Réserver au congélateur jusqu’au moment de service.
– Découper à l’aide d’un couteau afin d’obtenir des rectangles et décorer avec le sirop de chocolat.
– Servir aussitôt.