– Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche.
– Blanchir les jaunes, le sucre et le stabilisateur.
– Verser le lait chaud sur ce mélange, sans cesser de fouetter.
– Faire cuire 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange devienne épais.
– Passer la crème au chinoise étamine.
– Laisser refroidir en remuant de temps à l’autre.
– Pocher les fraises dans un sirop à 16°B.
– Egoutter les fraises et les mixer.
– Passer au chinoise.
– Verser progressivement la crème sur la pulpe de fraises.
– Verser cette crème dans une sorbetière.
– Réserver au congélateur au moins deux heures.