– Faire chauffer le lait, ne le laisser pas bouillir.
– Blanchir les jaunes et le sucre. Détendre ce mélange avec 1/3de lait en fouettant.
– Verser le mélange dans le lait qui reste.
Ajouter le lait concentré, l’extrait de café, le chocolat en poudre.
– Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. (On peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué la crème est cuite).
– Remuer sans arrêt, tant que la crème est encore chaude.
– Préparer la meringue suisse. Voir méthode de préparation.
– Incorporer la meringue suisse à la crème anglaise.
– Réserver au congélateur pendant une nuit.