– Faire gonfler les raisins secs dans l’eau de fleur d’oranger sur feu doux pendant 10 min environ, retirer du feu et laisser refroidir.
– Mélanger bien dans une casserole le sucre vanille, la crème fraîche, le lait et le sucre, faire cuire au bain-marie et réserver-les en couvrant jusqu’ à l’utilisation.
– Travailler les jaunes d’œufs dans une casserole, mélanger-les délicatement à l’aide d’une spatule avec la préparation précédant jusqu’à ce qu’elle devienne mousse, faire cuire au bain-marie sur feu sans bouillir en remuant jusqu’ ce que la crème nappe le dos de spatule.
– Verser la crème dans un grand saladier froid, ajouter les noix, les raisins secs et l’eau de fleur d’oranger, remuer et renverser dans un moule à glace, couvrir-le avec du papier aluminium et poser-le dans le compartiment à glace du réfrigérateur pour se solidifier 6 heure au minium.
– Au moment de servir, passer le moule dans l’eau tiède et renverser la glace sur un plat rond.
– Décorer la glace avec la crème chantilly et les raisins secs sans peau.