– Rincer bien les gombos, couper ses pédoncules.
– Laver bien les tomates, couper-les en petits dés.
– Faire revenir dans une poêle l’oignon haché, l’ail écrasé, le hachis de coriandre et de persil, verser les gombos en mélangeant, les tomates, saler et poivrer et laisser cuire une demie heure environ
– Verser les gombos cuits dans un plat de service, arroser d’un filet d’huile d’olive.
– Servir aussitôt.