– Peler et épépiner la pomme et le poire, couper-les en petits morceaux, citronner
– Peler les bananes, couper-les en rondelles.
– Presser une orange pour avoir le jus et peler l’autre à vif ainsi que le pamplemousse, détacher les quartiers et éponger avec du papier absorbant.
– Peler l’ananas et Couper la chair en petits dés.
– Laver bien les fraises et égoutter-les.
– Travailler bien les jaunes d’ouefs avec le sucre jusqu’ à ce que le mélange blanchisse, incorporer le jus d’orange et mettre la casserole au bain marie chaude, remuer bien jusqu’ à ce que le mélange épaisse.
– Dans un plat à gratin mettre délicatement tous les fruits, napper-les avec cette préparation et placer le plat sous le grill du four 2 min environ dés que le gratin commence à être doré, retirer-le
– Servir aussitôt