– Laver bien les grives, vider et nettoyer-les, mettre-les dans une cocote avec la moitié du beurre et une pincé du sel, laisser rissoler jusqu’ à ce qu’elles soient dorées de tous les cotés, réduire l’intensité du feu et laisser cuire à feu vif.
– Eplucher la carotte ainsi que l’oignon, la pomme de terre et le céleri, hacher tous ses légumes et faire-les revenir dans une poêle avec le reste du beurre, ajouter le bœuf haché et laisser cuire en remuant puis ajouter la tomate pelée et concassée, saupoudrer du sel et du poivre, incorporer le bouillon et laisser réduire une demie heure.
– Avant 10 min de la fin de cuisson verser les olives noires hachés et laisser quelques olives pour la garniture.
– Disposer les grives dans un plat de service, napper-les avec la sauce, garnir avec les olives réservées.
– Servir aussitôt.