– Laver bien et nettoyer les grives, vider-les.
– Faire chauffer la moitié du beurre dans une cocote avec une pincée de sel, verser les grives et faire-les dorer de tous les cotés quelques minutes puis réduiser l’intenité du feu et poursuivre la cuisson.
– Enter temps peler et hacher l’oignon ainsi que la carotte et le céleri et faire revenir le tout dans une poêle avec le reste du beurre, verser le bœuf hachis et laisser rissoler en remuant puis ajouter les tomates épluchées et concassées, saupoudrer du sel et du poivre, arroser-les avec le bouillon de viande, laisser réduire 40 mn environ.
– Après 10 min de fin de cuisson verser les ¾ des olives hachés et le reste non haché.
– Disposer les grives dans un plat de service, napper-les avec la sauce.
– Servir aussitôt.