– Nettoyer bien les sardines, les retirer les peaux et les petites arêtes pour obtenir des filets et passer-les au moulin à légumes.
– Mettre dans un saladier les sardines moulus, la graisse de mouton haché, le persil haché, les oignons hachés, le piment doux et fort, le cumin, le gingembre, le poivre et le sel, malaxer le mélange avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
– Façonner des boudins avec la pâte de sardine, les aplatir délicatement avec les mains.
– Faire griller les boudins de sardine de deux côtés sur feu de charbon de bois.
– Servir aussitôt.