– Laver et éplucher les tomates, les couper en morceaux.
– Mettre les morceaux de tomates au robot électrique, réduire-les au purée.
– Couper l’oignon en dés
– Mettre le coulis de tomates dans une casserole, ajouter le sucre, l’ail, l’oignon, le clou de girofle, le vinaigre, le concentré de tomates, le piment fort, le gingembre, le sel, le poivre, mélanger tous ces ingrédients, laisser cuire 30 minutes à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce tomate devienne épaisse, filtrer ce mélange à l’aide d’un tamis fin, mixer-le une deuxième fois, remettre-le sur le feu pendant 15 minutes à feu doux pour laisser encore épaissir.
– Verser la sauce tomates dans des bocaux munies de couvercles à vis.
– Stériliser les bocaux au bain-marie pendant 2 heures environ à feu doux.