– Laver et peler les carottes, couper-les en rondelles.
– Peler l’oignon et couper-le en morceaux.
– Mettre la langue dans une cocotte, ajouter les rondelles de carotte, les morceaux d’oignon, le laurier, le bouquet garni, l’ail, le céleri, sel et poivre, couvrir d’eau et laisser cuire pendant 2h30 à feu doux.
– Faire cuire dans une casserole à feu doux la crème fraîche, la moutarde délayée dans l’eau pour obtenir une sauce.
– Eplucher la langue et couper-la en tranche.
– Mettre les tranches de langue dans un plat de service et verser la sauce au dessus.
– Servir aussitôt.