– Laver bien le lapin, couper-le en morceaux.
– Mélanger dans une terrine les feuilles de laurier et le romarin émietté .
– Verser les morceaux de lapin au dessus du mélange, arroser d’un verre d’eau, le vinaigre et la moitié d’huile, saler et poivrer et laisser mariner une nuit au minimum.
– Retirer les morceaux du marinade et mettre-les dans une cocotte, faire-les sécher dans tous les cotés pendant 25 min, incorporer le reste d’huile et la marinade et faire cuire en remuant une heure environ sur feu doux.
– Servir aussitôt.