– Nettoyer et rincer soigneusement les épinards. Débarrasser les grandes feuilles de leur nervure fibreuse. Enlever les feuilles abîmées, essorer-les.
– Plonger-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée, laisser reprendre l’ébullition, égoutter-les dans une passoire.
– Faire sauter les champignons hachés dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
– Dans un saladier, mélanger la ricotta, le fromage frais, les œufs, les épinards grossièrement coupés au couteau, les champignons dorés, saler, poivrer et muscadier, mélanger bien.
– Dans un plat rectangulaire allant au four, déposer une couche de lasagnes, poser sur le fond une couche de carrés de pâte, étendre une couche de mélange d’épinard et champignon, disposer une couche de pâte et ainsi de suite, en terminant par des carrés de pâte.
– Répartir les tranches de mozzarella sur toute la surface des lasagnes.
– Faire cuire au four à 210°C pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.