– Laver bien, éplucher tous les légumes, couper-les en petits dés sauf les petits pois.
– Couper le jambon en petits morceaux.
– Faire cuire séparément dans une casserole d’eau salée les petits pois (avec un oignon et un peu de sel), les fèves, les pommes, les haricots verts, le fenouil.
– Dans une grande poêle faire revenir les oignons hachés, ajouter l’ail, les épinards hachés et le jambon, saupoudrer de farine, du sel, du poivre, arroser-les d’un peu d’eau de cuisson des légumes, verser tous les légumes, laisser cuire 40 min environ.
– Incorporer les fonds d’artichauts 5 min avant la cuisson, décorer avec du persil ciselé.
– Servir chaud.