– Préchauffer le four à 280 °C
– Mélanger bien dans un bol les bais de genièvres écrasés avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sucre et le piment, réserver-les jusqu’ à utilisation.
– Rincer bien les courgettes, couper-les en petits dés.
– Eplucher et couper les oignons en lamelles fines.
– Laver bien les poivrons, épépiner et couper-les en petits morceaux.
– Nettoyer les champignons, éliminer ses pieds, couper-le en deux.
– mélanger tous les légumes dans un saladier, ajouter l’huile, le thym, l’ail, saler, puis étaler-les sur une tôle allant au four.
– Faire griller les légumes 5 min environ et baisser le four à 220 °C, poursuivre la cuisson 10 min encore, laisser tiédir.
– Assaisonner les légumes avec la sauce aux baies.
– Servir tiède.