– Emonder les amandes et égoutter-les, incorporer-les avec le sucre glacé.
– Moudre les amandes dans un moulin jusqu’à ce qu’ils soient lisses, ajouter la gomme arabique en poudre, l’eau de fleur d’oranger, le colorant rouge, malaxer bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
– Former de cette pâte des petites boules.
– Poser ces boules dans des moules de la forme de losange.
– Presser un peu avec tes mains et retirer-les, puis mettre-les dans des caissettes de papier à pâtisserie, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
– Disposer-les sur un plat.