– Dans un cul de poule mélanger les blancs d’œufs, le sucre glacé et le sel.
– Battre avec un fouet électrique le mélange sur un bain-marie jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse et qui tient aux branches du fouet, continuer à monter le mélange hors du bain-marie jusqu’à léger refroidissement.
– Mettre la pâte à meringue dans la poche munie d’une douille ronde et coucher des meringues de la taille des petits œufs, placer-les espacés dans une plaque beurrer et farinée.
– Faire cuire dans un four très doux pendant 90 minutes.
– Monter la crème fraîche et le sucre en chantilly.
– Servir les meringues dans une assiette, recouvrir-les de coulis de fraise et décorer-les avec crème chantilly.