– Préparer la crème pâtissière:
– Délayer la poudre à flan avec le 1/3 du lait froid.
– Faire cuire le reste du lait avec la vanille coupée en deux.
– Verser le mélange de poudre à flan et le lait au lait bouillant.
– Faire cuire la crème à feu doux, sans cesser de remuer 2 à 3 minutes.
– Facultatif : Ajouter les jaunes. Porter à ébullition.
– Faire tremper la gélatine à l’eau froide pour la ramollir.
– Incorporer la gélatine réhydratée à la crème pâtissière. Ajouter le jus d’orange et la liqueur d’orange.
-Préparer la meringue italienne:
– Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
– Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
– Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
– Monter les blancs d’œufs très fermes.
– Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
– Battre jusqu’à complet refroidissement.
– Faire monter la crème fleurette.
– Incorporer la meringue et la crème fouettée au mélange.
– Mettre cette mousse en moules ou en cercles. Lisser le dessus.
– Réserver au frais.
– Démouler au chalumeau.
– Dresser et décorer.