– Casser le chocolat en petits morceaux dans une casserole et faire-les fondre au bain-marie, incorporer le beurre pour obtenir un mélange lisse.
– Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
– Travailler les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le chocolat fondu et la crème fraîche, incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige, réserver au frais jusqu’à le moment de servir.