– Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole.
– Porter en cuisson lentement sans cesser de remuer avec une écumoire et retirer l’écume qui se forme en surface.
– Dés l’ébullition, retirer du feu.
– Laver et éplucher les bananes et les couper en rondelles.
– Pocher les morceaux de bananes (cuire les bananes dans le sirop à une température légèrement inférieure à celle de l’ébullition). Egoutter.
– Ecraser les morceaux de bananes à l’aide d’une fourchette ou les mixer selon votre choix.
– Faire refroidir et ajouter le jus de citron.
– Réserver au congélateur pendant 6 heures, en remuant à l’aide d’une fourchette à plusieurs reprises.
– Après ce temps. Préparer la meringue suisse.
– Mettre les blancs d’œufs dans une casserole. Ajouter le sucre semoule.
– Monter au fouet au bain-marie à une température de 50° à 55° C. puis retirer du feu.
– Battre jusqu’à complet refroidissement.
– Préparer la crème anglaise voir recette (crème anglaise).
– Mélanger délicatement le sorbet de bananes, la meringue suisse, la crème anglaise et le vermicelle de chocolat.
– Réserver au congélateur au moins 4 heures.
Servir froide.