– Laver et équeuter les fraises, égoutter-les.
– Garder quelques fraises pour la décoration et mixer le reste avec le sucre glacé et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
– Monter les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer-les délicatement à la purée de fraise.
– Mettre la crème fraîche dans une terrine et monter-la à l’aide d’un fouet électrique, incorporer-la délicatement au mélange précédant.
– Tapir un moule rectangulaire avec une feuille d’aluminium, remplir avec la mousse, placer le moule au réfrigérateur pendant 3 heures, démouler au moment de servir.
– Décorer la mousse avec les fraises et la purée de fraise.
– Servir très frais.