– Mettre le saumon dans une casserole d’eau et faire cuire pendant 15 minutes, laisser tiédir.
– Faire tremper la gélatine dans 1/2 verre d’eau froide, laisser gonfler 2 minutes et dissoudre-la totalement dans 1/2verre d’eau chaud.
– Mettre dans un robot le saumon, le citron, le vinaigre, le yaourt et le fromage, la crème fraîche, mixer, incorporer la gélatine et mixer une deuxième fois.
– Mettre la préparation dans un récipient, incorporer la ciboulette, la muscade, saler et poivrer.
– Monter les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer-les délicatement à la mousse de saumon.
– Verser la pâte de saumon dans un moule rectangulaire beurré, poser-le au réfrigérateur, laisser prendre pendant une nuit, démouler-le dans un plat de service.
– Servir la mousse de saumon accompagné de salade.