– Monter les blancs en neige ferme dans un bain-marie.
– En même temps cuire le sucre et le glucose dans un poêlon à 130° C.
– Verser ce sucre cuit sur les blancs en neige toujours au bain marie. Meringuer (sans cesser de battre).
– Hors du feu. Ajouter le miel cuit à 138° C, puis les amandes et pistaches.
– Verser sur une feuille de pain azyme.
– Mouler, puis ajouter dessus une autre feuille. Presser.
– Retourner au bout de 15 minutes.
Après refroidissement découper.