– Eplucher et laver les tomates, épépiner et couper-les en lamelles, verser-les dans une casserole avec 1 c.à.s d’huile d’olive, le persil haché, l’ail haché, faire revenir sur feu doux 5 min environ, arroser d’un peu d’eau, saler et poivrer, et laisser réduire sur feu doux 30 min environ jusqu’ à l’obtention d’une sauce épaisse.
– Casser les œufs dans un saladier d’une façon que les jaunes d’œufs ne crèvent pas.
– Dans un plat bien huilé allant au four verser la noix de beurre et la sauce précédente et glisser au dessus les œufs cassés, saupoudrer du sel et du poivre, enfourner et laisser cuire à four chaud jusqu’ à ce que les blancs d’œuf soient cuits.
– Servir aussitôt.