– Eplucher, épépiner les tomates et couper-les en petits dés.
– Peler et hacher finement l’oignon.
– Epépiner et hacher les poivrons.
– Faire revenir le hachis des poivrons et d’oignon et les gousses d’ail dans une poêle avec 2 c.à.s d’huile, saupoudrer du sel, du poivre et laisser réduire sur feu doux.
– Dans un saladier, casser les ouefs, saler et poivrer, puis fouetter énergiquement.
– Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle, y verser les ouefs.
– Faire cuire jusqu’ à ce que l’omelette ne soit plus baveuse, mettre au milieu la farce de légumes et replier l’omelette.
– Garnir avec les olives et servir chaud.