– Laver et éplucher les pommes de terre ainsi que l’oignon, couper-les en rondelles fines.
– Rincer bien le poivron, retirer ses grains intérieures, couper-le en petits morceaux.
– Faire revenir ses légumes avec l’ail écrasé dans une poêle avec 2 c.à.s d’huile d’olive,
– Battre les œufs en omelette, saupoudrer du sel et du poivre et du piment, incorporer les légumes et le persil haché.
– Faire chauffer le reste d’huile d’olive et verser l’omelette préparé, faire cuire sur feu doux quelques minutes jusqu’ à ce que l’omelette soit bien doré puis retourner-le à l’aide d’une assiette et continuer la cuisson 2 min encore.
– Servir aussitôt.