– Peler tous les légumes, laver-les et couper-les en petits dés, faire blondir l’ail écrasé dans une marmite, ajouter les légumes, arroser –les avec d’eau, saupoudrer du sel et du poivre, laisser cuire 25 min environ.
– Battre les œufs en omelette dans un bol avec le sel et poivre
– Faire fondre le beurre dans une poêle, verser les œufs battus et laisser cuire, disposer la moitié des légumes au centre de l’omelette, replier-la sur elle même.
– Dresser l’omelette au légumes dans un plat de service, entourer-la avec le reste de légumes, parsemer avec le persil haché.
– Servir immédiatement.