– Laver les pommes de terre, mettre-les dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 30 min sur feu doux jusqu’ à ce qu’elles soient tendres, couper-les en petits morceaux, saler et poivrer, réserver-les jusqu’ à utilisation.
– Battre les œufs dans un terrine en omelette avec le sel et le poivre, incorporer le noix de muscade et le parmesan râpé.
– Faire revenir les morceaux de pommes de terre dans une poêle avec la moitié du beurre.
– Faire fondre le reste du beurre dans une autre poêle, verser les œufs battus, laisser cuire un peu retourner l’omelette et laisser dorer à l’autre face.
– Disposer les morceaux de pommes de terre au centre d’omelette puis replier les deux bords pour former une sorte de chausson.
– Servir aussitôt.