– Faire revenir les épinards hachés dans une poêle avec le beurre en remuant régulièrement jusqu’à l’évaporation total d’eau.
– Couper le jambon en lanière.
– Fouetter les œufs en omelette, incorporer les épinards.
– Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et faire cuire l’omelette de deux faces, disposer l’omelette sur papier absorbant, saupoudrer le fromage au centre d’omelette et mettre au dessus les lanières de jambon fumé.
– Rouler l’omelette en serrant bien avec la main pour ne pas sortir la farce et couper-le en tranches, disposer-les sur un plat de service.
– Servir chaud.