– Rincer le poivron, épépiner et couper-le en fine lanière.
– Laver les tomates, éplucher, épépiner et couper-les en lamelles.
– Battre les œufs en omelette, saler et poivrer.
– Faire revenir dans une poêle l’oignon et l’ail, ajouter le poivron et les tomates, saupoudrer du paprika et d’origan, laisser cuire quelques minutes, verser les œufs battus et laisser cuire 5 min environ puis retourner l’omelette à l’aide d’un couvercle et laisser cuire 5 min.
– Servir aussitôt.