– Confectionner le sirop à 30°B.
– Clarifier les œufs.
– Battre légèrement les jaunes au fouet.
– Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes.
– Faire cuire l’appareil à feu doux jusqu’à 50°c, en remuant sans arrêt avec une spatule en bois (on peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué l’appareil est cuit).
– Hors du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
– Monter la crème fleurette.
Incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
– Incorporer le chocolat en poudre et les morceaux de chocolat
Mettre en moule. Lisser.
– Réserver au congélateur a -18°c pendant 4 heures.
– Servir froide avec un demi poire et de morceaux de chocolat.