– Mettre la farine tamisée en fontaine sur une bassine.
– Dans un bol mélanger le sel, l’eau, les œufs, le vinaigre et l’huile.
– Déposer au centre de la fontaine ce mélange. Mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et souple.
– Couvrir d’un papier film alimentaire.
– Laisser reposer 30 minutes pour permettre à la pâte de perdre son élasticité.
Détailler en 4 parties.
– Abaisser chaque partie à 1mm d’épaisseur (la pâte peut être abaissée par la machine).
Couper cette abaisse en des bandes à l’aide d’un coupe-pâte.
– Laisser sécher un peu ces bandes.
Pour confectionner les nouilles. Rouler ces bandes sur elle-même en rouleau.
Tailler la pâte en lanière de 4 à 5mm de largeur.
– Dévider les nouilles.
Les disposer sur une grille recouverte de papier sulfurisé et les laisser sécher.
Les nouilles peuvent être détaillées à la machine.