– Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puit au centre, ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le sel, le jaune d’œuf.
– Travailler avec le bout des doigts, ajouter l’eau peu à peu et malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, former une boule et envelopper-la avec un film alimentaire, mettre-la au réfrigérateur jusqu’à le moment d’utilisation.