– Faire revenir l’oignon haché et l’ail dans une poêle beurrée pendant 10 minutes, retirer-les.
– Dans la même poêle, faire revenir les foies jusqu’à ce qu’ils soient rosés (ne les faire pas cuire trop fort), retirer du feu et laisser refroidir.
– Mixer les foies, l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient lisses et homogène.
– Ajouter le beurre, le persil et la ciboulette, saler et poivrer, mélanger au mixeur.
– Incorporer la crème fraîche et le cognac au mélange.
– Placer le mélange dans une terrine et mettre-la au frais.
– Servir avec du pain de compagne.