– Faire dorer l’oignon haché dans une poêle avec le beurre.
– Faire cuire la viande hachée à feu vif dans une poêle en mélangeant souvent avec une cuillère en bois.
– Tremper le pain dans un bol de lait, égoutter-le.
– Mettre dans une terrine la viande hachée, les 3 œufs, l’oignon doré, le pain émietté, les olives hachés, le persil haché, le fromage râpé, saler et poivrer, malaxer avec la main jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
– Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 1,5cm dans un plan de travail fariné, poser la farce au dessus en lui donnant la forme d’un gros boudin, couvrir la farce avec la pâte, replier les extrémités et souder-les avec du blanc d’œuf, enduire la surface avec le jaune d’œuf.
– Dessiner des lignes avec la fourchette pour le décor, disposer-le sur une tôle huilée.s
– Faire cuire dans un four chaud pendant 30 minutes.
– Servir chaud.