– Laver, éplucher et couper en cubes les pommes de terre.
– Faire cuire à l’eau bouillante salée ces morceaux de pommes de terre sur feu moyen, pendant 10 minutes. Egoutter.
– Réduire en purée les morceaux de pommes de terre à l’aide d’un moulin à légumes.
– Verser dans une casserole de l’eau à moitié. Porter à ébullition. Ajouter le sel et la poitrine de volaille et faire cuire pendant 30 minutes. Egoutter.
– Désosser la poitrine et la couper en morceaux.
Hacher ces morceaux de poitrine à l’aide d’un hachoir.
– Mélanger la viande de poulet hachée avec les triangles de fromage, la purée de pommes de terre, l’œuf, sel, poivre.
– Former de cette farce des disques de 4cm de diamètre.
– Couper à l’aide d’une paire de ciseau les feuilles à pastilla en carrés de 16cm de hauteur.
– Placer le carré de feuille à pastilla coupé sur la table de travail. Mettre la farce au centre de carré .rabattre les côtés qui dépassent vers le haut afin d’obtenir un disque. Coller du jaune d’œuf battu.
– Placer un autre carré de feuille sur la table, placer ce disque de telle façon que la partie qui à moins de feuilles soit en haut et rabattre une autre fois pour obtenir un disque bien ferme. Coller du jaune d’œuf.
– Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce ou de feuilles à pastilla.
– Placer ces disques sur une plaque beurrée. Saupoudrer de fromage râpé.
– Enfourner à 180° C pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
– Servir chaude.