– Préparer la pâte brisée, la couvrir de papier film et laisser reposer au frais pendant 20 minutes.
– Abaisser la pâte brisée de 2mm d’épaisseur. Couper cette abaisse en des disques de 10cm de diamètre.
– Déposer ces disques sur des petits moules beurrés. Piquer légèrement à l’aide d’une fourchette.
– Cuire à blanc pendant 20 minutes à 180° C.
– Entre temps préparer la crème au fromage blanc.
– Cuire le sucre au gros boulé, 121° C c’est-à-dire : mélanger le sucre avec un peu d’eau, porter à ébullition et cuire jusqu’à 121° C (le sucre entre les doigts forme une boule ferme).
Foisonner les jaunes et verser le sucre progressivement.
– Battre le mélange jusqu’à complet refroidissement.
– Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.
– Presser les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange refroidi.
– Battre la crème fleurette.
– Incorporer le fromage blanc, la crème fouettée et l’extrait de café.
– Préparer le caramel. Faire fondre le sucre et un peu d’eau jusqu’à qu’il devienne caramel.
– Arrêter l’ébullition et ajouter la crème fleurette.
– Garnir les tartes de crème au fromage blanc, de morceaux d’abricot et de caramel.
– Servir froid.