– Confectionner la pâte brisée, la couvrir du papier film et la laisser reposer au frais pendant 20 minutes.
– Couper les tranches de mangues en lamelles.
– Préparer la crème pâtissière. Faire chauffer le lait et la gousse de vanille coupée en deux, (ne laisser pas le lait bouillir).
– Blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la farine et le colorant et détendre avec 1/3 de lait en fouettant.
– Verser ce mélange dans le lait qui reste. Faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer pendant 5minutes, jusqu’à ce que la crème deviendra épaisse.
– Couvrir du papier film.
– Etaler la pâte brisée, sur une table farinée, au rouleau à 2mm d’épaisseur, à l’aide d’un coupe-pâte, couper cette pâte en disques de 10cm de diamètre.
– Disposer ces disques sur des moules beurrés de 8cm de diamètre. Piquer légèrement à l’aide d’une fourchette.
– Cuire à blanc au four à 180° C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.
– Garnir ces tartes de crème pâtissière et les lamelles de mangues.
– Servir aussitôt.